פורום קנדידה

פיצה מקמח טף עם גבינת קשיו

המצרכים:

לבצק:
1/2 ק"ג קמח טף
קורט מלח
1/4 כוס שמן זית/אורז
כוס מים

לגבינת קשיו:
1 חבילת קשיו (330 גר')

תוספות לפיצה (לא חובה)
ממרח פסטו
עגבניות
פטריות
זיתים שחורים
מלח גס
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק - שמים בקערה כוס קמח וכוס מים, ולשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכסים במגבת, ומניחים במקום חמים למשך 24 שעות עד שהעיסה תוססת, מופיעות בועות ומתקבל ריח מעט חמצמץ.
2. לאחר שמתקבלת המחמצת, מוסיפים לקערה את הקמח שנותר, יוצקים פנימה מים בהדרגה, חצי מכמות השמן ומלח ולשים בעדינות עד לקבלת בצק במרקם אחיד.
3. מניחים להתפחה במקום חמים במשך כ-12 שעות. הבצק אמור להכפיל את נפחו ולהיות אוורירי וריחני. לאחר ההתפחה, משטחים את הבצק בתבנית אפייה.
4. מכינים את גבינת הקשיו - משרים חבילת קשיו במים במשך לילה שלם. מסננים את התערובת וטוחנים בבלנדר עם מעט מים, עד לקבלת משחה סמיכה ובהירה.
5. מושחים את הבצק במעט שמן זית, מורחים מעל את גבינת הקשיו ומוסיפים אם רוצים פסטו, טאפנד זיתים, עגבניות, זיתים שחורים או כל תוספת אחרת שאוהבים. מכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות, ואופים במשך כ-20 דקות עד לקבלת גוון זהוב.